中國人喜歡的不得了，外國人噁心的不得了。
剝開的皮蛋有若包含着一個詭異而神祕的小宇宙，奇怪的顏色和奇特的味道，讓外國人避之不及的同時呼其曰：惡魔之卵。
好吧，其實陳旭承認，中國人其實很多也不喜歡皮蛋的外觀和味道。
但這並不妨礙在巨大的爭論中將皮蛋炒熱成爲一道舉世聞名的華夏黑暗料理。
而眼前的涼棚之中，就有幾個用樹葉和黃泥密封的陶罐之中就是陳旭醃製的皮蛋，並且還同時做了一缸鹹蛋。
鹹蛋陳旭穿越以前見老媽做過，用雞蛋鴨蛋都行，製作方法也很簡單，就是用涼開水加鹽加米酒攪拌均勻，把洗淨晾乾的雞蛋放進去完全侵泡在水中，密封保存差不多一個月就能吃了。
皮蛋陳旭沒做過，但卻喫過不少，買回來的皮蛋外面包裹着一層泥糠，仔細回憶一下應該有石灰和穀糠，而且皮蛋在民間其實還有一個傳播很廣泛的故事，古代人喝完茶喜歡把剩下的茶水和茶葉倒在火塘的草木灰中，有一次一個人在清理火塘的時候竟然發現裏面滾出來一顆蛋，扒開之後發現裏面的蛋清都凝固成了褐色透明的物質，上面還有奇怪的花紋，聞起來還有些香味，捨不得丟就試着品嚐了一下，發現竟然q彈清香風味獨特，於是就發明了皮蛋的製作方法。
穀糠的作用未知，因爲成分太複雜了不好判定，估計就是爲了不讓皮蛋在缸中粘連在一起，同時還有緩解碰撞的效果，如果僅僅是這樣的話可以用其他的東西代替，比如鋸末稻草什麼的。
茶葉水就更不好解釋了，不過按照有過煮茶葉蛋的經驗來看，加入茶水的作用最大的效果可能是增加皮蛋的風味。
剩下的兩種是石灰和草木灰，這兩種在陳旭看來就是醃製皮蛋的關鍵，因爲這兩種是典型的化學制劑，石灰融水就是氫氧化鈣，草木灰融水之後的水溶液就是以碳酸鉀爲主，當初化學實驗室籌備初期就是用草木灰溶液和石灰水反應制取氫氧化鉀，而且皮蛋在醃製過程中，鴨蛋裏面的蛋清蛋黃經過複雜的化學反應變成固體，這種蛋白質異化的過程必然是一種很複雜的化學反應過程，和鹹蛋完全不一樣。
鹹蛋就是通過高濃度的鹽水將鹽不斷的滲透進去，並無法改變蛋白質的性質，最多隻是讓其變鹹能夠保存更長時間，說鹹蛋好喫的肯定都是懶人，因爲鹹蛋在陳旭看來真的很一般，唯一的好處就是方便而且耐存放，也適合幹農活兒之後補充鹽分。