本草綱目記載了雞肉的衆多療效,其中提到這樣一個方子:“脾胃弱乏,人痿黃瘦。同黃雌雞肉五兩、白麪七兩,作民餛飩,下五味煮熟,空腹喫。每天一次。”雞肉可以溫中益氣,補精填髓,益五臟,補虛損。中醫認爲雞肉可以治療由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等症狀。對於男性來說,由腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀,也可以通過喫雞肉得到一定的緩解。
喫雞肉能夠提高人的免疫力。科學研究表明,雞及其萃取物具有顯著提高免疫力的效果,這一觀點與營養學以及傳統的中醫理論不謀而合。
營養學上一直有“紅肉”和“白肉”之分,我們可以簡單地從顏色上區別,所謂“紅肉”就是指豬、牛、羊等帶血色的肉類,而“白肉”指的是禽類和海鮮等。雞肉屬於白肉,具有很好的滋補作用,比紅肉更健康。這種可以培育正氣的食物,處於亞健康狀態的人應該多喫。比如工作強度大、經常加班的都市白領們,多喫雞肉,可以增強免疫力,降低患病率。
這裏介紹一款雞肉藥膳人蔘雞肉,特別適合氣虛、失眠的人。
材料:人蔘、水髮香菇各15克,母雞1只,火腿、水發玉蘭片各10克,精鹽、料酒、味精、蔥、生薑、雞湯各適量。
功效:補氣安神。
需要注意的是,雞肉雖然是一種營養佳品,但不是所有人都適合喫雞肉進補。因爲雞肉豐富的蛋白質會加重腎臟負擔,因此有腎病的人應儘量少喫,尤其是尿毒症患者,應該禁食。
此外,感冒的人要先分清症狀後才考慮是否用雞湯來補身體。如果是體質虛弱的人感冒,一般就是虛證外感。中醫上有“虛則補之”一說,所以此時讓他喝點雞湯、喫點雞肉是再好不過了。但如果是平時體質很壯實的人感冒,大多是實證外感。這種情況下喫用滋補的食物,反而會火上澆油,加重病情。雞湯能扶助正氣,感冒時喝雞湯適宜於虛證外感者,而不適宜於實證外感者。