第十四章“粥是第一補人之物”
第1節 每天食粥一大碗，壯脾胃補氣血
李時珍一生辛勞，爲了編著本草綱目耗費了大量心血。他75歲去世，在當時這已經是高壽了。從事如此繁重的工作，他還能健康盡天年，他的粥養功不可沒。李時珍特別推崇以粥養生，他在本草綱目中說：“每日起食粥一大碗，空腹虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最爲飲食之妙也。”
現在看來，李時珍的粥養是非常科學合理的。我們日常所喫的食物大都是複雜的大分子有機物，食入後必須先在消化道內分解成結構簡單的小分子物質後，才能通過消化道內的黏膜進入血液，送到身體各處供組織細胞利用，使各個臟器發揮正常的功能，保證身體的生長。西醫的營養學裏有一種叫“要素飲食”的方法，就是將各種營養食物打成粉狀，進入消化道後，易於直接吸收。由此看來，消化、吸收的關鍵與食物的形態有很大關係，液體的、糊狀的食物因分子結構小就可以直接通過消化道的黏膜上皮細胞進入血液循環來滋養人體。所以，在餵養嬰兒或者大病初癒、久病體弱的成年人或老年人需要補養腸胃時，都應該給予細碎的食物，這樣才能加快氣血的生成，促進身體的健康。
而粥恰好符合這些特點，它對老年人、兒童、脾胃功能虛弱者都是適宜的。不僅如此，健康的人經常喝粥，更可以滋養脾胃，從而保護元氣。所以，李時珍甚至提出了“粥是第一補人之物”的論斷。
粥能健脾胃、補虛損，最宜養人益壽，這裏給大家介紹幾款養生粥：
1.山藥枸杞粥
材料：山藥300克，枸杞10克，大米100克。
製法：首先將大米和枸杞洗淨、瀝乾，山藥去皮洗淨並切成小塊。將鍋置於火上，將500克的水倒入鍋內煮開，然後放入大米、山藥以及枸杞續煮至滾時稍攪拌，再改中小火熬煮30分鐘，一道山藥枸杞粥就做好了。
本草綱目解讀：山藥有“益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛”之效。與枸杞、大米一起熬製的粥營養豐富，非常適合體弱、容易疲勞的人食用。
2.蜜棗桂圓粥
材料：桂圓、米各180克，紅棗10顆，姜20克，蜂蜜1大匙。
製法：首先將紅棗、桂圓洗淨；姜去皮，磨成薑汁備用。然後將米洗淨，放入鍋中，加入4杯水煮開，加入所有材料和薑汁煮至軟爛，再加入蜂蜜攪勻即可。
3.蓮子粳米粥
材料：嫩蓮子100克，粳米200克。
製法：首先將嫩蓮子泡漲後，在水中用刷子擦去表層，抽去蓮心，沖洗乾淨後放入鍋中，加清水煮得爛熟，備用。然後將粳米淘洗乾淨，放入鍋中加清水煮成薄粥，粥熱後加入蓮子，攪勻，趁熱食用。
本草綱目解讀：“蓮子性平，味甘、澀；益心補腎、健脾止瀉、固精安神。”中醫認爲，蓮子性平，味甘、澀，具有養心安神、健脾補腎、固精止遺、澀腸止瀉之功效。可以治療脾虛泄瀉、腎虧遺精、婦女崩漏與白帶過多、心腎不交之心悸失眠、虛煩消渴及尿血等症。現代研究證明，蓮子除含有多種維生素、微量元素外，還含有荷葉鹼、金絲草苷等物質，對治療神經衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血壓等病症有效。而蓮子粳米粥能健脾補腎，適用於脾虛食少、便溏、乏力、腎虛帶下、尿頻、遺精、心虛失眠、健忘、心悸等症。
4.百合粥
材料：百合40克，粳米100克，冰糖適量。
製法：將粳米洗淨加水大火熬製，水開以文火熬1小時後加入百合，快熟時再放少許冰糖，稍煮片刻即可。
本草綱目解讀：百合具有“潤肺止咳、補中益氣、清心安神”的功效。百合粥非常適於心陰不足、虛煩不眠、口乾、乾咳者食用。
5.燕窩蓮子粥
材料：燕窩、蓮子各適量。
製法：將燕窩洗淨，放入鍋內，加適量水和蓮子，待熬至黏稠狀時，美味的燕窩蓮子粥就做成了。
本草綱目解讀：燕窩蓮子粥能治高血壓、失眠等。也可以用銀耳代替。本草綱目中說銀耳可以益氣強腎、輕身強志。銀耳有潤燥的作用，被稱爲“窮人的燕窩”，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺者而言是一種良好的補品。