硝石也可以用來給肉防腐，它的主要成分是硝酸鈉，它可以保持肉質鮮紅不變質，張氏她爹是獵戶，以前打的獵物多了，一時半會吃不了，就會做成火腿存起來，加硝石的火腿的肉紅，而且不容易生蛆，能存放很長時間。
除了硝石，古人還用鹽、石灰、草木灰、高度白酒和各種“硝”和“礬”來做防腐劑，其中最簡單的，是用“芒硝”也就是硫酸鈉來鞣製皮革，所以防腐的問題根本不需要擔心。
虞小憐擔心的是腸衣的問題，一頭豬的腸子可灌不了一頭豬的豬肉。
最後虞小憐決定把豬腿都留下，做成薰火腿，豬的其他部分灌腸用。
又過了幾天，李文元帶着啓動資金，和一千五百多人去了武原山那邊建水泥廠。
這邊虞小憐卻還沒有選定紅腸廠的廠址。
但也不能讓這二百人長途跋涉，每天來縣衙打探消息，雖然陽城縣不大，他們都是附近鎮上或者村裏的村民，但每天走來走去的，也是要花費很長時間的。
虞小憐心急如焚，心裏想着要把紅腸廠的事情儘快落實。
但陽城一時半會可是沒有合適的地方，沒辦法，虞小憐最後把主意打到了陽城城郊的一塊地皮上。
說是塊地皮，其實就是一塊鹽鹼地，種莊稼也不長糧食，當然，這塊地也不長草，到省去了清理雜草這一步。
虞小憐考慮到婦女們建廠房力氣欠缺，便又另外花錢僱了泥瓦匠和木匠，有手藝的人工錢都是略高，每人每天要四十文錢纔行。
虞小憐僱的人多，工錢每日一結，從不拖欠，泥瓦匠們乾的也快速認真，僅僅一個多月的時間，佔地諾大的廠房便蓋好了。
雖然動工較晚，卻比水泥廠進度要快。
紅腸廠不僅蓋了廠房，還有專門薰腸和薰火腿的地方，還另外蓋了一排員工宿舍，每間宿舍裏都有一張大火炕，足足能睡十多個人。
在將製作紅腸的一切用具，都準備妥當之後，新搭的土炕也燒乾了，虞小憐就將那些婦女工人全都叫來工廠，算是正式上班。
當然，除了女人，她這廠子裏也有男人，像是殺豬這樣的活，那肯定還是要男人來幹才行。
這些男人都不是外僱的，而是蘇景辰家裏簽了死契的長工。
除了這些長工，蘇景辰還把原來蘇大福信任的賬房先生，叫劉雙利的老者，給了虞小憐用。
虞小憐任命劉雙利爲紅腸廠的管事，像是收豬收賬給工人發工錢，工人誰來誰沒來，誰要請假等等，都由劉雙利管。
虞小憐從來沒想到，這二百人站在一起，居然也是挺大一片的。
想讓她全都認識，一一記住名字，那是不可能的，不過紅腸廠即將正式動工的第一天，虞小憐還是有話要講的。
收工後離家近的，大家可以自行回家，離的遠的可以在這裏住，不過被褥什麼的，要自己從家拿啊！
以後冬天的時候，天冷了，你們睡的炕，也要自己燒，至於柴禾就廠裏出了，你們一定把屋子燒的熱乎乎的，千萬別凍到！
還有就是喫飯的事兒，咱們一天兩頓飯，中午一頓，晚上一頓，中午咱們每人發兩個饃饃，青菜雞蛋湯管夠啊。
晚上咱們喫菜餅子，每人也是兩個，青菜雞蛋湯也是管夠，我要強調一點啊，就是裏的東西大家千萬不能偷着往家拿啊，自己吃不了的饃饃，給家裏的孩子拿回去，我能理解，就是廠裏的肉啊，腸啊的千萬不能偷着往出帶，凡是偷喫偷帶的，讓管事的抓到，那一切以偷竊罪論處。
相信偷竊罪，大家都知道吧，偷竊罪贓款贓物達到滿五貫(一千文錢爲一貫)者處死，不滿五貫者也處脊杖20，配役三年。
大家好自爲之啊，千萬不要做犯法的事兒，還有就是我會看情況，每隔十天給大家改善一下伙食，改善伙食的時候，你們就能喫到肉，要是大夥遵紀守法，表現的好，那我說不定隔三差五就給你們改善伙食呢！
除了這些，逢年過節的，我都會給大夥發福利啊，也許是發紅腸，也許是發銀錢，到時候你們自己選啊，你們願意要錢，就領錢，願意要拿紅腸回去嚐嚐的，就領紅腸，都隨你們心願啊！
再有就是，衛生方面的事，咱們做的是紅腸，是食品，不僅要往出批發，還要自己也能入口，衛生方面一定要特別注意。
什麼頭髮絲啊，指甲蓋啊，千萬不能掉到肉餡中去，大家沒事兒的時候，也要勤洗澡，如果發現誰太髒了，還屢教不改，那我只好讓你回家去了。
還有就是遲到早退問題，早上來上工的時候，要守時守點，當然，下工的時候我們也不會拖延時間，萬一臨時加班的時候，我們還會另外再給工錢。
我起草了一份廠規啊，就貼在咱們廠大門旁邊的告示板上，誰要是有那不懂的啊，就問劉管事，我不在的時候，這個廠就是劉管事說的算！”虞小憐一通長篇大論下來，說的是口乾舌燥。
但她生怕自己還有什麼沒想全的，忘記說的，畢竟開食品廠她也是開天闢地頭一回。
以前在洛城時候的作坊，那用的都是自家親戚，心裏放心，這回用的是陽城各個地方的人，也不知道其中有沒有那壞心眼子的，要是有那一個，她說不定就要倒黴了。
畢竟她開的可是食品廠，在喫食裏投毒那太簡單不過了，現在連個監控都沒有，是誰投的毒，估計都查不出來。