師兄的話讓林旭一陣詫異。
居然奢侈到把火腿當鹽來用，怪不得大家對這道菜都一臉期待呢，這滋味想想就足夠饞人。
火腿切好後，再依次把其他食材改刀。
接着往鍋里加入小半鍋高湯，燒開後將香孤、玉蘭片、瑤柱以及魚肚挨個兒放進鍋裏汆燙一下。
用高湯的鮮香去除食材中的異味，同時讓高湯裏的熱量喚醒食材中的鮮味物質。
在汆燙的時候要有次序，先燙魚肚，再燙瑤柱，最後是玉蘭片和香孤，把香孤放在最後面，能有效防止香孤竄味。
幾種食材全都燙好後，將鍋裏的高湯重新用大火燒開。
接着拿兩片豬網油放進去，用高湯汆燙一分鐘。
等會兒蒸的時候，這些豬網油是要裹在魚身上的，所以提前汆燙一下，防止豬網油的腥味和異味沾染到魚身上。
這些食材準備妥當，江團也醃製得差不多了。
把江團從盆裏拿出來，去掉蔥姜，然後按照陰陽雙魚的造型擺放在一個盆裏。
擺好後把切成薄片的金華火腿插進魚身上改刀的地方，再蒙上豬網油。
最後把多餘的火腿和其它食材全都放進盆裏，再加入半盆做開水白菜用的清湯。
看到這裏，林旭覺得別說江團了，隨便摘兩片樹葉子進去烹製，味道都不會差到哪去。
加完清湯後，蒙上保鮮膜，防止冷凝水滴進去。
戴建利用牙籤在保鮮膜上扎幾個方便排氣的孔洞，接着便端起這個湯盆放進蒸櫃中，開始蒸制。
“這做法……真夠上流的啊！”
林旭感慨一聲，第一次見識這種做法。
不過這種高端菜都講究香味和鮮味和諧統一，而這道菜中，鮮味食材明顯多於香味食材，這香味能頂上來嗎？
雖然兩片豬網油中的油脂不少，但相對火腿之類的食材來說，多少有些單薄。
本着有疑問就找人解答的原則，林旭將這個問題問了出來。
結果在場的幾位總廚全都露出了你果然沒喫過江團的表情，讓林旭更加迷茫起來。
“師弟，江團跟其他魚類不一樣，江團的肉中蘊含有大量脂肪，香味濃郁，所以這道菜只放了豬網油。”
謝保民話音剛落，宋大海也說道：
“八大菜系中，川菜算是最喜歡用豬油的菜系了，老戴之所以用得這麼剋制，就是因爲江團肥膩，油脂豐腴。”
噢……懂了！
林旭一陣慶幸，幸好之前沒假裝喫過江團。
不然這會兒絕對能在廚房用腳摳出半個小區。
接下來，戴建利爲了表示對林旭的歡迎和對宋大海貢獻食材的愛心，又做了幾道具有代表性的菜品。
比如清湯肥腸、白油絲瓜、玉蘭雞片、大蒜肚條、白果燉雞等普通川菜館見不到的冷門菜品，着實讓林旭開了眼界。
四十分鐘後。
當午飯準備得差不多的時候，蒸櫃裏的江團也已經蒸好。
打開櫃子，把蒸江團的盆從裏面端出來，揭開保鮮膜，一股濃郁的鮮香從盆裏飄散而出。
這應該是豬網油、火腿以及魚身上蒸出來的。
湯色清冽，魚肉完整，看起來就讓人挺有食慾。
不過最誘人的還是那股子濃郁的香味和鮮味，兩種味道交織在一起，光聞味兒就讓人渾身毛孔舒坦。
林旭忍不住深吸一口氣。
媽耶！這太勾魂了。
“這江團算是蒸好了嗎？”
他有點迫不及待想要嚐嚐了，然而得到的回答卻是：
“還沒呢，再等等。”
戴建利拿來一個盆，小心的將蒸江團的湯倒出來，接着將沒完全融化完畢的豬網油揀出來扔掉。
接着他重新把盆裏的魚調整一下，讓賣相更加完美。
盆裏的火腿片什麼的也重新擺好了。
然後把倒出來的湯倒進鍋裏，大火燒開，再加入一小勺白糖和一小勺胡椒粉，將湯的鮮味香味全都調出來。
調好後將湯重新倒回到盛着江團的盆裏。
熱湯進盆，原本稍稍有些降溫的魚肉被熱湯一激，濃郁的鮮香味再次飄散出來。
鮮香的味道再次變得濃郁，甚至比剛從蒸櫃裏端出來時候還要鮮美。
“走走走，開始喫飯！”
戴建利端着盆向包房走去，快出廚房門的時候回頭吩咐了廚師長一聲：
“別忘了給我們來點毛薑醋啊，喫江團少不了這個。”
毛薑醋？
這不是喫餚肉或者大閘蟹時的蘸料嗎？
喫江團也蘸這個？
見林旭露出了疑惑的目光，郭衛東說道：
“江團的肉質本就肥膩，再用這種鮮香的配料和濃湯一蒸，肥膩的感覺會更明顯，所以喫的時候，要像喫螃蟹和餚肉那樣蘸着毛薑醋，這樣不僅能解膩，而且還能最大限度的品出魚肉中的鮮味。”
又學會一招！
來到包房，謝保民迫不及待夾起一片魚鰭嚐了嚐：
“還得是江團啊，這滋味，這口感，簡直了。”
大家紛紛拿起湯勺，先盛一碗湯嚐了嚐，湯的鮮味非常濃郁，但一點也不膩，喝起來既有河鮮特有的清鮮味道，也能品出其它食材的鮮香。
而且上面漂浮的那層油花，讓這鮮美的湯汁有了一種豐腴的口感。
這滋味真是絕了。
林旭感慨的喝完一小碗魚湯，服務員送來了毛薑醋。
生薑拍成薑蓉，放進香醋中醃一下，讓生薑的辣味和香醋的酸香融合到一起，再調入一點點白糖和一點點食鹽，就成了喫螃蟹離不開的毛薑醋。
林旭看着其他人開喫，也用快子從魚肚子上夾了塊蒸得顫巍巍的腩肉，在毛薑醋中蘸一下，隨即送到嘴裏。
豐腴的江團肉和毛薑醋在嘴裏來了一場完美邂後。
江團肚子上的肉喫起來有種果凍般的質感，喫多了容易膩，毛薑醋的出現，不僅衝澹了這份油膩，同時還讓魚肉中的鮮美滋味顯現了出來。
“怎麼樣林兄弟？這江團味兒不錯吧？”
戴建利笑着問道。