先把這些料全都攪拌均勻，接着慢慢淋入用花椒八角香葉桂皮丁香小茴香等香料熬製的滷水。
這種滷水也是增香用的。
不過用的時候要注意，一定要晾涼了再加。
不然芝麻醬受熱後會出油，口感和香味都會大打折扣。
這樣慢慢加滷水慢慢澥，一直把芝麻醬攪到稀奶油狀態，快子提起來是一條線，這樣的芝麻醬喫起來才過癮。
把芝麻醬調好，車仔端着開始往料碗裏盛。
林旭則開始炸辣椒段。
這是喫涮羊肉必不可少的配料。
幹辣椒切段放在碗裏，喜歡喫辣可以再放點粗辣椒麪，用五成熱的花生油澆上去，辣椒段就成了。
要是怕炸湖了，可以先用溫水把幹辣椒浸泡一下，這樣再高的油溫也不會湖，辣椒段的口感也會非常酥。
有了芝麻醬和炸辣椒段，其它的配料就比較隨意了。
切一碗小蔥末、一碗香菜段、做一碗蒜泥，再來一碗韭菜花醬，盛幾塊豆腐乳……這些單獨的小料屬於額外加的。
想喫就放，不想喫就不放。
蘸料準備妥當，涮羊肉就可以開吃了。
車仔好奇的問道：
“老闆，鍋底都放啥料啊？”
“切點蔥姜，再抓一把幹蝦突出個鮮味就行。”
涮羊肉的鍋底超級簡單，嚴格來說什麼都不放，直接清水煮就行，不過爲了好喫，多多少少還是放點小料比較好。
鍋底小料優先選擇甲殼類海鮮。
那些不起眼的小蝦小蟹，放進去一煮，鮮味頓時就能瀰漫開來。
這樣的鮮味配上羊肉，喫起來那叫一個絕。
一切準備就緒，開始喫飯。
林旭來到樓下喊大家喫飯時，發現外面的雪越下越大，地面都有了薄薄一層積雪。
墩墩還在外面，不過已經從車頂上下來了，這會兒正被趕來喫涮羊肉的韓淑珍抱在懷中看雪。
“小肉墊冰涼涼的，等會兒感冒了咋辦？”
沉國富、崔清遠、耿立山、耿樂樂，以及陳躍進兩口子，任崇墨兩口子和老孫頭兩口子都來了。
大家一邊欣賞着雪景，一邊隨意聊着。
入冬第一場雪就就這麼大，說不定明年是個豐收年呢。
林旭衝大家說道：
“樓上都準備好了，大家上樓一邊涮肉一邊欣賞雪景吧。”
一聽涮羊肉準備好了，所有人都拍拍身上的雪，再跺跺腳，跟着長輩們往裏面走。
墩墩見大家都進去，剛要從韓淑珍懷中跳下來繼續在雪地裏玩，就被韓淑珍一把抱住：
“小調皮，別想逃出姥姥的手掌心……走，跟姥姥一塊兒喫涮羊肉去，等會兒給你也嚐嚐下雪最適合喫的美味。”
涮羊肉的湯底是清水，撈出來的羊肉墩墩喫也是無所謂的。
但蘸料就不行了，裏面的調料，不適合小貓咪食用。
到了樓上的宴會廳，車仔已經把湯底加好，這會兒和兩個服務員，蓋上銅鍋的蓋子，正順着上面的排煙筒往裏面加木炭。
這種壓縮的果木炭比較耐燒，加一次基本上就能喫到結束。
爲了防止一氧化碳中毒，兩側的窗戶都開了條縫，讓空氣形成對流，但又不至於讓人冷得渾身哆嗦。
“這會兒喫涮肉真是太應景了，立山先生、姐夫，任教授，崔教授，孫老哥，等會兒咱一塊兒喝點啊。”
任崇墨點了點頭：
“大雪天喫涮羊肉，不喝一杯怎麼能行？來瓶二鍋頭，咱老燕京人喫涮肉，二鍋頭可是標配。”
原本沉國富想開兩瓶五糧液呢。
既然任教授發話喝二鍋頭，便對陳燕說道：
“小燕去拿酒吧，在你公公婆婆面前勤快點，省得婆家對你不滿。”
田清瀾立馬說道：
“咋會不滿啊，小燕真是打着燈籠都找不到的好媳婦兒，既懂事，又有禮貌，還經常偷偷給我們買東西，昨兒還跟我們家老任說呢，我倆做了一輩子學問，教了無數學生，所以老天才給了我們這麼完美的兒媳。”
陳躍進：？？？？？？
老嫂子，您說的這是我們家閨女嗎？
咋跟我們印象中完全不一樣呢？
曾曉琪她們幾個也面面相覷，一副完全不敢相信的架勢。
平時二了吧唧的燕寶寶，居然能有這麼高的評價？
果然先跟婆婆做姐妹有好處啊。
回頭不忙了一定要找那些五十來歲的大媽認個姐妹啥的，到時候萬一有帥帥的外甥，這不就……嘿嘿！
陳燕去拿酒的時候，服務員們端着羊肉魚貫而入，一桌一盤羊尾油，接着是羊上腦、羊磨襠、羊筋肉、黃瓜條、羊腱子、大三叉等部位。
基本上適合涮着喫的肉都有，而且量還很足，呼呼啦啦擺了一桌子，盤子下面還墊着冰塊，這樣羊肉可以一直保持鮮嫩，不會因爲室溫升高而變老。
除了羊肉，還有白菜葉、粉絲、豆腐等搭配的食材。
最後端來的是各種小料，芝麻醬是調好的，不過香菜、蔥花、蒜泥、炸辣椒段、韭花醬、豆腐乳、等配料和生抽香醋之類的調味品，是需要根據各自口味放的。
陳燕把酒拿來，大家落座。
歲數大的長輩們坐一桌，年輕的小輩兒坐一桌。
沉國富這桌上，男的喝二鍋頭，女的喝紅酒和美容養顏的山藥汁。
而年輕人那邊，則是啤酒和各種飲料。
沉佳悅見鍋裏的水開了，忙不迭的端起來一盤羊腱子肉往鍋裏下，被林旭給攔住了：
“喫涮羊肉得從肥往瘦的順序涮，先讓湯裏有油脂，這樣涮瘦肉時纔好喫，直接涮瘦肉，喫着柴。”
這其實跟炒菜一樣，純瘦肉的話，最好用豬油炒，肉才更香。
旁邊桌上的耿立山說道：
“林小友這話是對的，不管什麼菜，想要香，那就得放油脂，油脂大了，喫起來自然會好喫。”
林旭起身，端着那一整盤羊尾油，轉着圈下進了鍋裏。
每個位置下一快子，也就是兩三片的樣子。
這樣分散着下進鍋裏，纔不會讓鍋裏的水溫下降。
強哥好奇的問道：
“之前看有美食家說，喫涮羊肉就得一整盤一整盤的下，這是真的還是假的？上次這麼試過，鍋裏的水半天沒煮開，羊肉全爛湖了……”