高大爺把大黃魚收拾妥當，但卻沒有立即改刀，而是先在魚皮上抹了層食鹽，又淋上了蔥姜和料酒。
林旭看得有些茫然，不改刀先醃製，這是什麼操作？
一旁正在忙活的謝保民說道：
“黃花魚的肉容易入味，但皮不行，所以要先把皮醃一下，等會兒再改刀……這道菜要用魚片拼成一朵花，白色的魚肉爲花瓣，金色的魚皮爲鑲邊，好不好喫不知道，但賣相上無可挑剔，估計這也是把花籃冷盤當主菜的原因。”
靠，這麼一說，林旭也覺得這道菜足夠漂亮。
單單用魚片擺出一朵花的造型，就足夠成爲宴席上的主菜了，偏偏當年的師傅沒這樣做，而是做成了花籃。
這樣不僅展現出了高水準的廚藝，還將花籃象徵和平的主旨給表達了出來。
這樣的廚師，水平真的高，也真的厲害。
高大爺把大黃魚醃上，就做別的去了，林旭這會兒已經把青魚炸好放進了薰魚湯裏面開始浸泡。
另外，黃瓜、蘿蔔、海蜇等菜品已經改刀醃上，隨時可以裝盤上桌。
至於鴨肝，林旭也特意放進了熬好的鹽滷水中，小火浸着。
鹽水鴨肝這種菜品，不能用大火滷製，那樣會讓鴨肝又老又硬，得用浸的方式慢慢煮，讓鹽滷的味兒逐漸滲透到鴨肝中。
這樣做出來的鴨肝不僅更柔軟，鮮味也更濃郁。
對於喜歡喫鵝肝的老外來說，絕對是一道不容錯過的美食。
八味小碟準備妥當，雞肉也已經醃製得差不多了，林旭把醃製好的公雞拿過來，雞爪塞進肚子裏，翅膀穿到喉嚨中，順便往肚子裏塞點陳皮、茶葉、紅蔥頭、薑片等食材，然後放在泡軟的幹荷葉上，開始包制。
幹荷葉上抹點豬油，這樣方便拆解，也能讓雞的香味更濃郁。
兩層荷葉包好，外面再包兩層錫紙，這樣能讓味道徹底浸入到雞肉中。
一隻只的雞包好，依次擺入燃燒着木炭的老式烤爐中，開始烤制。
高大爺說道：
“用荷葉包好的雞直接放進滷湯裏煮，或者直接放在蒸鍋裏進行蒸制，做出來就是有名的荷葉滷雞和荷葉蒸雞了……這類菜沒什麼區別，只要學會一樣，就能全部學會。”
不管蒸煮還是烤，都只是加熱方式不同而已，本質上都是爲了把食物做熟，所以這是個一通百通的過程。
林旭調整一下竈上的火，見師兄要做火腿川乾貝，便拿起準備好的白條鴨，開始做香酥鴨子。
所謂的火腿川乾貝，其實就是火腿川貝羹。
金華火腿切絲熬湯，鮮味出來後進行勾芡，快出鍋再把乾貝徹底泡軟後撕成的細絲撒進鍋裏。
火腿本身就鮮味十足，再加上乾貝絲做點綴，這種鮮味重疊的烹飪方式，讓湯羹變得更加美味，鮮味也更加濃郁，讓人喝一口就停不下來。
這是整場宴席上唯一一道湯菜，跟燕京兩場國宴上的芙蓉竹蓀湯和豆苗鴿蛋湯相比，都高端不少。
從這裏也能看出，當時的會談基本上已經敲定，所以賓主雙方都需要一場盛大的宴席放鬆身心。
據說在這場宴會中，尼克松的祝酒詞都是即興發揮的，而不像燕京兩場國宴那樣，是提前寫好詞並提交雙方工作人員審覈，確認無誤後再致辭。
等會兒先煮一下，再蒸制入味，最後脫骨掛糊油炸，整個製作過程很繁瑣，但鴨子的味道和口感卻非常出衆，不僅讓外賓們念念不忘，國內負責接待的陪同人員提起來也讚不絕口。
忙到中午，大家開始喫午飯。
“程總廚，今天喫什麼啊？”
雖然每天都是盒飯，但每天的菜都不一樣，這讓很多人都對中午的盒飯充滿了期待。
過來打招呼的程建設聽到大家的問話，笑着說道：
“今天喫把子肉米飯，前些天一直喫的都是南方的米飯，今天嚐嚐北方的。”
正說着，幾位幫廚搬着大號保溫盆走進來。
打開後，一股濃郁的香味立馬散出，林旭看了看，一大盆把子肉，一大盆把子肉湯燉的蔬菜，有青辣椒、茄子等等。
而另一盆是各種豆製品和葷菜，有豆腐乾、大肉丸、卷煎、肉腸、豆腐皮、素腸、大腸頭等等。
另外又來了兩個幫廚，送來了盛好的盒飯，每個盒飯裏都提前淋了一勺把子肉的肉湯。
林旭覺得就衝這勺肉湯，哪怕一口菜不喫呢，也能喫兩盒米飯。
肉湯是把子肉的精髓，也是山東大漢對這道美味百喫不厭的根源。
他盛了一片把子肉，兩根青辣椒，兩個肉丸，一根卷煎，一條豆腐皮，盛好再澆上一勺黑乎乎的肉湯，開喫。
他挨着沈佳悅坐下來，就這桌上的把子肉大口的喫着米飯。
把子肉燉得軟爛，還帶着蒲草特有的清鮮。
咬一口，香味濃郁，再扒拉一口米飯，乾飯的快樂一下子就回來了。
歡樂傳媒和央視的人一邊喫一邊在聊着：
“過去出外勤拍節目不僅爬山涉水，餐飲也不習慣，每次幾乎都要瘦一大圈，沒想到這次出外勤，非但沒瘦，反而胖了幾斤。”
“我也是，女朋友一直懷疑我是不是犯錯誤調央視食堂工作了。”
“新買的褲子昨天試穿，居然有點緊，白瞎幾百塊錢。”
“怪不得過去拍舌尖時那些人都喜歡出外勤呢，看來是嚐到了拍美食的甜頭。”
“你們歡樂傳媒簽了那麼多廚師，平時能喫到他們做的飯嗎？”
“我們平時都是喫林記的盒飯，公司和林記簽有協議，至於師傅們的手藝，偶爾拍美食節目能嘗一兩口。”
“靠，真羨慕你們能喫到林記的盒飯……”
餐桌前，沈佳悅在看林記美食話題中正討論着的熱點問題：
【林老闆爲什麼好幾天沒更新視頻了】
剛開始是有個粉絲統計了一下林旭幾個賬號的更新頻率，發現雖然號稱是周更，但實際上每週林旭至少會更新四條vlog，不明白最近連着幾天沒更新。
有網友分析是在憋什麼大招，也有人說在備孕，甚至還有人說出國旅遊什麼的，大家胡亂猜着，還艾特林旭和沈佳悅，想知道什麼情況。
就在沈佳悅準備回答時，有位名叫“神祕人士”的網友暗戳戳的發了個國宴拍攝現場的圖片：