既然要做學這道菜，就得先把食材準備好，幸好店裏有發好的魚翅，隨時可以用。
謝保民說道：
“配料還真不少，除了魚翅之外，還要用到海蔘、雞絲、雞蛋、蛋清、雞蓉、鮮筍、小油菜、金華火腿、雞油、高湯、王瓜片以及各種調味品……”
王瓜片？
林旭好奇的問道：
“王瓜是啥玩意兒？”
“就是黃瓜，不過在高端菜中，一般都用王瓜來稱呼。”
百多年前，要是對賣菜的小販說來兩根黃瓜，對方估計會莫名其妙，但你要說來兩根王瓜，小販立馬秒懂。
民國之前，黃瓜的正式稱呼一直都是王瓜，黃瓜反而是個小衆冷門稱呼。
之所以喊王瓜，是因爲黃瓜“先於諸瓜而生，故而爲王”，意思是黃瓜生長最早，清朝那會兒暖房技術成熟，每年農曆二月就有頭茬黃瓜上市。
不過那會兒的黃瓜超級貴，不是一般老百姓能消費得起的。
《京都竹枝詞》中有這麼一首詩來批評頭茬黃瓜的金貴：
“黃瓜初見比人蔘，小小如簪值數金；微物不能增壽命，萬錢一食亦何心？”
謝保民笑着說道：
“據說清朝末年京城有個名叫潘炳年的著名學者，曾在八大居的廣和居請新交的外地朋友喫飯，入席後讓客人點菜，那客人覺得肉菜太貴，就點了盤黃瓜，喫完覺得不錯，又點了一盤，連着點了三盤……潘炳年臉都快綠了，因爲黃瓜六兩銀子一盤，點一桌子肉菜也花不了這麼多錢，所以結賬後，他立馬寫信跟那個朋友絕交了。”
一旁正在記錄進貨單的車仔好奇問道：
“爲什麼不直接說呢？那麼貴的黃瓜，多冤得慌。”
林旭笑了笑：
“要是請熟人喫飯，可以提前說一聲黃瓜比較貴，嚐嚐鮮得了，但剛認識的人，這麼說就不合適了。就比如現在做生意的請客戶喫飯，還沒開始點菜就說這家的拍黃瓜貴的一批，咱千萬別點，你說人家啥反應？”
其實這也跟國人的文化傳統有關係，有啥事兒不直接說，非得拐彎抹角的，就比如這位潘炳年，十八兩銀子都砸進去了，依然沒有當場翻臉，而是選擇寫信絕交，這就是文化人的矜持和擰巴。
不過這種事兒也就發生在那個時期，菜單沒有明碼標價，黃瓜也金貴無比。
要擱現在，你連着喫一盆拍黃瓜，請客的人也不會選擇絕交，只會覺得這黃瓜綠油油的，是不是朋友對自己的某種暗示。
聊完黃瓜，謝保民挽起袖子，開始教林旭做孔雀魚翅。
沈佳悅也想見識一下：
“師兄，伱們能不能去小廚房做呀？我也想見識見識。”
謝保民笑着說道：
“那乾脆拍出來得了，正好我最近也沒展示過廚藝，可別讓網友們覺得我手藝退步了。”
沈佳悅一聽，趕緊去小廚房準備相機和補光燈，林旭則是準備製作孔雀魚翅所需要的食材和配料。
所有食材和調料全都準備妥當，開始製作。
“大家好我是林旭，今天不忙，所以讓師兄教我做一道比較耗費時間的宴會主菜——孔雀魚翅。”
謝保民衝鏡頭擺了擺手，跟網友們打了個招呼，簡單介紹了一下孔雀魚翅，同時說道：
“其實現在有另一種孔雀魚翅的做法，就是把魚翅塞到孔雀肚子裏燉煮，用真孔雀燉魚翅，感覺很炸裂。”
林旭好奇的問道：
“孔雀能喫嗎？”
“養殖的是可以的，南方一些宴席上就有，不過整體來說，其實並沒有雞肉好喫，不過就是看着新奇而已，一些賣孔雀肉的飯店還附送孔雀的翎毛，比較吸引人。”
林旭真是開了眼，不過想想動物保護法出來之前，錦雞被喫得差點滅絕，飛龍被喫成了天價，各種珍稀動物都成了果腹的食物。
謝保民說完，往一個小盆裏打了十來個雞蛋，放入一點食鹽後，用筷子把雞蛋攪散，順便再用篩子將裏面的氣泡撈出來。
接着拿來一些玉米澱粉，倒進蛋液中，緩緩攪動。
他一邊攪動一邊說道：
“孔雀魚翅這道菜，需要用澱粉蒸的雞蛋糕來雕刻孔雀的腦袋和身子，同時這也是整道菜的主食部分，可以就着魚翅一塊兒喫……”
幹澱粉跟蛋液攪拌成糊糊，用密漏過濾一下，將裏面沒攪拌開的澱粉顆粒篩出來，接着盆口蒙上保鮮膜，放進蒸鍋裏開始蒸制。
謝保民提醒道：
“這個澱粉雞蛋糕要多蒸點，除了孔雀的身子和頭之外，孔雀翎上的裝飾也會用上。”
把澱粉雞蛋糕蒸制妥當，將魚翅端過來。
發好的魚翅泡在水中，跟粉絲很相似，謝保民用鑷子將魚翅中的雜質和碎骨挑出來，然後控幹水，準備加工。
做孔雀魚翅需要用到大片的高端魚翅，因爲在裝盤時，是需要用魚翅來做孔雀的羽毛，魚翅越長，做出來的孔雀就越逼真好看。
把魚翅撈出來，放在一邊控水，接着開始做蔥姜高湯。
炒鍋架在竈上，加入雞油，油熱放入蔥姜段，炸到表面金黃時倒入高湯，再熬幾分鐘，把蔥姜撈出來丟掉，鍋裏的高湯就成了滿是雞油鮮味的蔥姜高湯，這是做魚翅和最後澆汁的關鍵。
接着他又拿着雞胸肉，剁了一些雞肉蓉。
剁好放入雞蛋清、幹澱粉、食鹽、胡椒粉等調味品，攪拌成粘稠的糊糊，再過濾一遍，放在一邊備用。
這會兒雞蛋糕也已經蒸好，林旭幫着從蒸鍋裏端出來，將盆放進冷水中，隔水進行冷卻。
等不燙手時，拿一個大一點的盤子扣在盆口，反扣過來，把盆裏的雞蛋糕倒扣在盤子裏。
雞蛋糕很漂亮，暖黃的顏色配上細密的質地，還散發着濃郁的蛋香味。
謝保民用刀尖畫出孔雀的輪廓，但他沒有雕刻，而是將多餘的邊角部分切下來，大概是兩個拳頭大小的蛋糕塊。
他將蛋糕塊多餘的邊角裁下來，修成一頭尖一頭圓的水滴造型。
林旭看得有些意外：
“師兄，你這是做什麼？”
“給孔雀做翎毛上的裝飾，只有加上這些裝飾品，整道菜看起來才更像孔雀。”