他繼續用嚴厲的話語開導他，“你想一想，一個客人在你這喝酒，酒的量卻少半分，喫的烤土豆過期，味道欠佳。他肯定會有次不好的用餐體驗，他跟別人說，別去工友之家，這家店不好。
“那麼他和他的朋友不但不會來你這家工友之家，其他的工友之家他們也都不願意去，哪怕其他的工友之家都做地非常好也一樣不去。因爲他心裏頭已經認定了工友之家不好。”
副店長點點頭，顯然明白了些。
蘇洪道：“你做事很賣力，也很替酒吧着想，做全星店員完全沒問題。但僅限於此。”
“我”副店長手在發抖。
“別緊張，”蘇洪說，“我說着話不是要撤你職。喝口水。”
副店長端起水杯喝上一大口。
“因爲緊缺人才，所以我才破格提拔了你和另外一位副店長。但你們不能止步於此，副店長與全星店員差別很大，你要學會管理和經營。
“不能再一人苦幹，看到其他不正確操作的店員，要及時去制止和教導。這纔是真正幫助店員，幫助這家店。”
副店長點頭。
“知道爲什麼不提升你到店長嗎你的觀念和思想，離店長其實還是有很大一段距離的。那本標準化操作和管理手冊，你還是要多看，仔細研究裏面的精髓。”
“我知道錯了。我接下來一定多看幾遍。”副店長保證道。
蘇洪站起身，拍拍他的肩膀，“繼續努力。”
第二天傍晚，蘇洪、鮑里斯兩人來到2號店。
此時生意還不錯，院內大堂都坐滿了人。
大院的幾個服務生都在忙着端酒端菜，不過射箭區就沒有人在服務，那裏幾乎成了擺設。
走入大堂，一些服務生在敬酒，一些則忙着端菜端酒，沒有人閒着，但蘇洪發現，許多客人桌上仍然空着。
吧檯也比較忙，幾個小姑娘不是忙着收銀，而是催促廚房快點動作。
蘇洪走到廚房，副店長和三位廚房服務生正在烹飪食物。
蘇洪讓鮑里斯一塊去幫忙。
他則出去，從吧檯叫上一個全星服務生，從大堂叫來一個全星服務生來廚房幫忙。
很快，廚房的窘境得到解決。
等忙過這一陣，蘇洪把2號副店長叫到辦公室。
“可知爲什麼你這麼忙”蘇洪用平和的語氣問。
“今天人太多了。且且店長你一走，有些人不服從管理。”2號副店長委屈地說。
“你是說那些全星服務生不服從你的調配”
2號副店長點頭，“他們不願意來廚房，覺得累。可能還一方面是我想是不服我。”
“四個全是”
副店長點頭。
蘇洪讓他去把所有四位全星服務生叫過來。
他讓副店長出去，對四位全星服務生說道：“今天很忙的時候，怎麼沒有去廚房幫忙。”
四位都不做聲。
“副店長有沒有叫你們去”
四位仍然不做聲。
“你們是全星服務生，拿着普通服務生三倍的工資。你們應該很清楚，你們的崗位必須隨着酒吧的具體情況而進行調整。”
幾人還是沒人說話。
“一個個說原因吧。否則，你們就降到一星服務生。”
無論是副店長，還是全星服務生，蘇洪這次都是破格提拔的。他們其實都還沒有真正達到那種程度。
“他不懂管理，總弄得我們很忙。”第一位抱怨道。
“知道生意忙，他應該提前準備些食物。”第二位不服氣地說，“他的安排不合理。”
第三位理直氣壯地說：“大堂和大院那麼多客人，廚房食物趕不上，我只好去敬酒，安撫他們。”
第四位委屈道：“我一直在忙，傳菜，傳酒。”
蘇洪有些鬱悶，訓道：“如果每個人都按自己的想法做事，各做各的，那酒吧還怎麼管理你們可都是預備的副店長。你們希望以後自己的店員都各做各的，不聽安排嗎”
“我錯了。”一說。
其他三個也紛紛低頭認錯。
蘇洪清楚，他們只是暫時認錯，心想這裏全星服務生太多了，等友美那第3家店開好，再調三個走。
蘇洪把2號店副店長叫來。蘇洪讓他坐到四人中間。
“傍晚過後就是生意旺時，怎麼沒有提前準備食物”蘇洪問副店長。
“我主要怕浪費，昨天就浪費了些，您說過錯過最佳品嚐時間，食物就要報廢。”
“那就是計算有誤”蘇洪問。
“嗯。”
蘇洪寬慰地點點頭。計算有誤的話，今後有了經驗可再調整，他至少不像1店，明知是錯，還繼續做。
“管理出現問題時，你要把問題反饋給我。多在各服務生中走動，多調動其他服務生，而不是忙了就自己上去幹。你是管理，不是全星服務生。”
副店長點頭。
蘇洪看向四位全星服務生，“如果有對管理不滿，你們首先要服從管理，再事後來向副店長提議，如果副店長完全不聽，你們可直接來我這反饋。”
幾人點頭。
蘇洪把鮑里斯也叫過來，打算開個小會。
待鮑里斯坐好，蘇洪說道：“我剛纔一直在思考，我們的運作模式是不是調整一下，免去傳菜端酒的環節。讓客人自己到吧檯端菜端酒，先付賬，後喫東西。”
“啊黑鐵鎮沒有酒吧是這樣乾的。”鮑里斯立即否定蘇洪的看法，“客人會不高興的。”
蘇洪倒不擔心這點，酒吧不是大酒店，目標客戶是中低端的。
前世已經有很多餐飲行業是這麼做的，比如肯德基、麥當勞。
“這樣，大堂的服務生可全部抽調到廚房。”蘇洪說，“庭院的服務生專心把箭靶處的娛樂弄起來。”
“如果客人進來，沒人搭理怎麼辦”副店長問。
蘇洪道：“只要有客人進店，所有吧檯服務生，舉手示意客人到吧檯，併爲客人解釋先付賬，後喫東西。客人在吧檯等待，取到食物後，自己選座位坐。”
幾人你看着我，我看着你。
這樣做大大減少了座位的佔用時間，酒吧可以同時接待更多的客人。難度是食物儘量提前準備，以及優化烹飪工藝、減少烹飪時間。
等他們提意見太難，蘇洪道：“就這麼辦吧，先從你們2號店開始。”
也就是一開始難，久而久之，客人們就會習慣的。
如果真這樣操作，酒吧可以減少人手，或是把其他區塊服務地更好，尤其是食品這塊。
現在跟他們說太多，他們也聽不太懂，實際操作的時候，還得蘇洪帶着。
並且這事，還得慢慢來，畢竟他要轉變的是所有客人的思想，前期肯定是要兩種服務方式並行，時機成熟時，再一刀切。