幸好杜清和不是來砸場子的，不然的話，潮汕人多團結你是不知道，一聲之下能呼來好幾十人的這老闆驚奇地說道：“這位小兄弟，你是幹廚房的”
杜清和樂了：“不敢不敢，我跟你是同行。”
老闆來了談興，問道：“那小兄弟是從哪裏來的聽你們的口音，好像是化hua州那邊的人啊”沒辦法，託一部超過3000集的超長電視連續劇，打破各種記錄的，粵省本地的一部外來媳婦本地郎的影響，一聽到潘州人的口音，都以爲是化hua州人。
“我們是潘州人。”
陳正皺眉，他也知道，潘州有很多種方言，白話是佔大多數的，還有黎話，客家話，信xin宜話，涯話，最爲搞笑的，就是化hua州話了。自帶喜感的口音，其實每一個潘州人都有，但是化hua州口音讓人很齣戲。哪怕一個化hua州人一本正經地跟你談話，你都很想笑那種。
這麼說吧，化hua州口音就好像是粵語裏的東北話，極其具有辨識度，且引人發笑。
唯一不同的是，化hua州人知道自己的粵語不太標準；而東北人一直以爲自己說的是純正普通話。
老闆恍然大悟：“對對對，我有一個朋友也潘州的。不過這位小兄弟是幹廚房的，怎麼會到榕城來”
“調研嘛”
杜清和半真半假地說道，“博採衆家之長，才能更進一步。”
老闆像看傻子一樣看着杜清和，真的說瞎話都不打草稿。“那你說，我這筍粿怎麼樣”
杜清和又吃了幾口，快扒拉完了，才說道：“真要聽實話”
“反正你就大方說。”
老闆看似不在意，實際上同行相輕，他實在是不相信杜清和有啥本事。
杜清和想了想，說道：“你這到筍粿，勝在材料新鮮，特別是竹筍，用的是鮮筍。豬肉，香菇，蝦米都還算質量不錯。給我評分的話，我最多也就給個七十五分，這還是預估了早上竹筍的新鮮度打分的。現在的這道筍粿，其實只有六十八分。”
老闆冷笑連連，說道：“那你說，怎麼才能滿分”
“從七十分到八十分容易，八十分到九十分很難，九十分再到一百分，全中國都沒幾個人達得到。”杜清和淡淡地說道，“你這到筍粿的問題，就是喧賓奪主了。本來，筍粿筍粿，真正的主角是粿條，可你的竹筍，也放得太多了點。
從健康的角度說，竹筍這東西難以消化，實在不宜放得太多。
還有，豬肉、香菇、蝦米什麼的，你都下得很足料，算是很良心的老闆了。但恰恰是因爲太足料了，把裸條本身的味道蓋過得太多。如果，你能把輔料減少一半，把竹筍減少三分之一，你的筍粿就能達到八十多分。”
杜清和知道，這老闆是做筍粿多年了，火候什麼的都是很好的。但他的缺點之一，就是太過於迷信輔料，把粿條的味道搶奪的風頭。想必很多食客喫完了他家的筍粿，都會評價說筍粿不錯，輔料很足。
事實上杜清和吃得出來，他家的粿條是純手工製作的，還是用石磨把粳米磨成粉漿的。這種製作工藝，已經被太多人摒棄了，因爲費時費力，還不如用電磨。傾注了那麼多心血的粿條，卻得不到稱讚，反而是輔料被稱讚，這本身就已經是本末倒置了。
老闆一愣，他仔細想想，似乎真的如此。虧他一直沾沾自喜，以爲自己做的筍粿已經到了頂峯，不會有進步的空間了。
但是，這老闆還是有點不忿的，皺眉說道：“光說不練，誰都會。你要是做出一碗筍粿，比我做的好喫，你說什麼我都認了”
陳正卻拉住了杜清和，跟誰起衝突都不要和潮汕人起衝突，他們實在太團結了，更何況這是在他們的地頭，犯不着。這些事，認慫就行了，何必做意氣之爭
杜清和也知道潮汕人的團結，特別是在海外，潮汕人團結起來把生意做大的例子數不勝數。
但是，杜清和一點都不怕，他就是要以德服人。於是，杜清和笑道：“好啊，不過，我不會做粿條。”
“我給你做”
說完，這老闆轉身進了透明櫥窗的廚房。明廚亮竈，這是所有地方都要求的。
看着這老闆把米漿放炊籠中炊熟，然後加開水揉至柔軟，推成圓條形，捏成一小塊一小塊，再用面棍推成圓形粿皮。然後，這老闆冷笑着對杜清和說道：“清吧，該不會是不會用菜刀切絲吧”
杜清和樂了，這是第一個質疑他刀功的人。於是，杜清和也不說話，打算用實力說話。
平穩拿起菜刀，看到這，老闆還露出一個輕蔑的笑意。
但是，下一秒鐘，他的笑容逐漸凝固，到喫驚，再到麻木，眼珠子都沒怎麼眨眼過。
因爲，杜清和的刀功，簡直是匪夷所思。
一片刀光劍影之中，銀光閃爍過後，就留下一堆大小尺寸近乎一樣的粿條絲和竹筍絲。
刀功也就罷了，只見杜清和用菜刀這麼一撥拉，粿條就放置在了菜刀上。然後，下一秒鐘，杜清和已經打着了爐竈，放入了花生油，等油開了，再放入粿條和竹筍，翻炒了起來。顛勺，放輔料，放調料，有條不紊的進行着，看得那老闆目瞪口呆。
沒辦法不目瞪口呆，這都不是一個水平線上的。
這老闆根本不明白，爲什麼豬肉是這樣切絲放下去的，爲什麼蝦米要這麼早就放，還要用生粉勾芡。
事實上，這根本不是傳統的筍粿。當然了，潮汕幾個地區的筍粿都不一樣，榕城的筍粿自成一脈。可再怎麼不同，也沒有這麼亂來的啊偏生杜清和給人的感覺就是，筍粿就要這麼炒的。這老闆好像明白了點什麼，但好像又什麼都沒明白，一時間不知道想些什麼。